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  “秋风起，食腊味”，这是刻在广府人骨子里的味觉典礼感，更是跨过千年的饮食文明传承。在很多广式腊味中，有一个品牌，历经四代人匠心看护，从1889年的村庄小铺到现在的全国热销，用一百三十余年的韶光，将一口腊味酿成了年月的芳香——它就是“百年全吉”腊味，由粤菜领军人物利永周大师亲身监制，藏着广式腊味最朴实的本真与据守。

  说到“百年全吉”，就绕不开利永周大师的宗族传奇，更绕不开他深耕餐饮五十余载的匠心据守。作为广州半岛出资集团董事长，利永周大师身兼瑞士维多利亚大学、荷兰欧洲商学院办理双博士，更是国家高档烹调师、注册我国烹饪大师，头顶“我国改革开放四十周年粤菜工业勋绩人物”“联合国教科文组织中华餐饮文明推行大使”等多项荣誉，担任我国饭馆协会名厨专业委员会执行主席，在业界享誉盛名。

  从2003年创立广州半岛餐饮办理咨询有限公司，到2011年带领集团进军食物加工职业，创立广州半岛食物有限公司，利永周大师用23年时刻，将半岛集团打造成跨国综合性餐饮集团，更让半岛食物通过欧盟CE、瑞士SGS、等多项高规范认证，成为广东省、广州市要点农业有突出贡献的公司，也是华南农业大学食物学院产研结合的协作基地。而这一切的深耕，都只为看护一份跨过百年的宗族滋味——“百年全吉”腊味。

  这份滋味的故事，始于1889年的广州花县小布村。那一年，利永周大师的曾祖父利全吉先生，创办了“全吉”商铺，悉心研宣布独具风味的腊肉、腊肠等，“全吉腊味”的名号从此在邻里间传开，成为其时乡亲们餐桌上最鲜美的安慰。1908年，祖父利开枝先生接过传承的火炬，一直在优化改进制造工序，让这份风味更具特征，香飘更远；1933年，父亲利耀荣先生扩展商铺规划，让“全吉”腊味走出村庄，远销广州、澳门、香港等海内外，成为无数人回忆中的家乡味。

  百年流通，薪火相传。迈入21世纪，利永周大师接过四代人的据守，没有孤负前辈的嘱托，更没有孤负这份百年风味。他带领团队深挖品牌文明，连续祖传配方，结合现代苛刻的出产规范，由广州半岛食物有限公司全程监制，注册“百年全吉”®商标，让这份沉积了一百三十余年的滋味，走进更多我国家庭，让百年匠心得以发扬光大。

  广式腊味的精华，在于“守正”与“朴实”，“百年全吉”就是最好的诠释。不同于市面上的工业化腊味，它一直据守古法工艺，每一步都藏着不迁就的匠心，正如利永周大师所秉持的“保存食材本味，激起天然鲜香”的理念，将这份据守融入每一根腊味之中。

  选材上，“百年全吉”有着近乎苛刻的规范。精选100-150斤的农家土猪，只取腩肉中心30-35cm的精华部位，这儿的肉质肥瘦相间、肌理细嫩，是制造腊味的绝佳食材。切条、浸热水、再吊起滤干水分、腌制12小时，如此重复两次，只为让每一寸肉都均匀入味，锁住鲜肉自身的新鲜。

  调味上，更是据守百年秘方，回绝剩余增加。仅用盐、生抽与山西汾酒按黄金份额分配，奠定了“甘香浑厚、回味悠长”的风味基调。山西汾酒作为清香型白酒的模范，经20多天发酵，发生的芳香物质既能有用去除肉类腥味，又不掩盖食材本味，更能赋予腊味一份纯洁柔软的酒香与果香，与肉香、酱香完美融合，构成独归于“百年全吉”的甘香风味，这也是广式腊味“清甜不腻”的精华地点。

  时刻是最好的调味剂。通过秘制腌制后，不增加任何防腐剂与增加剂，让腊味在天然环境中发酵15天，再经阳光慢晒风干，让风与阳光的滋味浸透每一寸肌理。终究制品的腊味，肥肉部分解口即化，不腻不油；瘦肉部分紧实弹牙，不硬不柴，进口甘香四溢，爽脆可口，每一口都能尝到年月的厚重与匠心的温度。

  从1889年的小铺炊烟，到现在的全国热销；从四代人的口口相传，到现代规范化出产的质量据守，“百年全吉”腊味承载的，不仅是一份跨过百年的风味传承，更是广式饮食文明的缩影，是海外游子魂牵梦萦的乡愁滋味，更是利永周大师五十余载餐饮匠心的生动表现。

  它不是简略的腊味，是曾祖父的初心，是祖父的据守，是父亲的深耕，是利永周大师的传承；是百年韶光的沉积，是古法工艺的据守，是现代质量的保证。一口“百年全吉”，咬下的是肉香与酒香的融合，尝到的是四代人的匠心与据守，更是刻在广府人骨子里的本真滋味。

  不管年代怎么变迁，总有一些滋味，能跨过年月，温暖人心。“百年全吉”腊味，以百年秘方为基，以四代匠心为魂，以苛刻质量为证，让每一口都能穿越百年，遇见最朴实的广式风味，也让这份百年传承，在韶光中持续开放芳香。