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  日前，广东顺德的“莫氏鸡煲”在短视频渠道走红，一家小店的爆红，带来了千亿有突出贡献的公司送鸡入局。

  从儿时记忆里的土鸡滋味，到现在餐饮赛道炽热扩容，一只鸡的流量背面，藏着中华土鸡怎样的工业转型之路？来看记者的报导。

  近来，广东顺德的“莫氏鸡煲”凭仗地道的口味和老板特别真实的运营情绪，在短视频渠道走红，敏捷成了现象级的“吃鸡打卡地”。每天那么多人排队等着吃，自家鸡场里的散养走地鸡肯定是忍不住吃了，店东就开端选用国内养殖龙头温氏股份的一种中华土鸡，也便是“黄羽肉鸡”来代替。温氏股份也顺势接住了这波流量，在网络上揭露喊线只鸡”，帮助缓解一下食材的压力。

  至此，一个面积只要几十平方米的小饭馆与千亿市值上市公司的联动就把一条社会热门送上了财经新闻的榜单。

  吃鸡流量热潮背面，这只鸡自身也很值得说道说道。我国是当之无愧的养鸡大国，具有许多的土鸡种类。这些中华土鸡，满意了味蕾、丰厚了餐桌，曾经在我国的鸡肉生产中占有着肯定主导地位。不过，跟着20世纪80年代低本钱、高效率、规模化的白羽肉鸡被引入，许多土鸡种类在我国鸡肉产值中占比开端一路下滑。到2023年，占比现已从本来根本100%下降到了20%多。70后、80后儿时记忆里的鸡味儿，就这样悄悄地散失成了小众口味。

  土鸡生长速度慢、养殖时刻长、本钱高，个体差异大，传统的活鸡出售形式也受限，这些都使得它在规模化的比拼中处于下风。

  跟着居民日子水平的逐年进步，人们对多元化、高质量鸡肉风味的需求继续不断的添加。看似是美食博主与鸡煲小店的偶尔相遇，后边排起的长队恰恰是这种质量寻求的生动出现。怎样让这样的质量寻求更多走进寻常百姓家，则需求从前端的育种，到后端的屠宰设备、冷链物流系统，以及整个出售形式等同步地去匹配、去转型。

  再来说说鸡煲这个品类。20世纪80年代鸡煲就开端在广东大排档流行起来，这种以药膳为基底，考究“炭炉慢焗、锁住肉香”的吃法，在改进成相似火锅的形式后，逐步招引了许多顾客的喜欢。这条赛道扩容的趋势是很显着的，其间不乏连锁巨子的身影。

  可是，喷香的鸡煲想要走出广东走向全国，并不是特别简略。鸡的高质量安稳供应是问题，鲜切鸡煲要专业的切肉师傅现场操作，“高人工、高损耗、低翻台”的形式也是大问题。一些“小而美”的单店在区域商场能够活得很好，就像“莫氏鸡煲”，一旦进入本钱驱动的规模化扩张阶段，就会面临边沿本钱、办理难度倍增的窘境。说到底，这是任何本地风味开展之路上都需求面临的“地域性与规模化”的经典难题。

  当抛开了一时的流量盈利，真实决议中华土鸡能否赢回商场、一锅“鸡煲”能不能走出广东的，是一只鸡从养殖场到餐桌的全工业链立异开展与转型晋级。

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